咖啡之于越南，就好像茶對(duì)國(guó)人的重要，那是一種深入骨髓的滲透�？Х仁窃�1860年左右，由法國(guó)耶穌會(huì)傳教士將帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常�？梢栽诼愤吙吹交蚨鸦虼氐姆�布棚、遮陽(yáng)傘，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡(jiǎn)易的鋁制滴漏器，人們?cè)诨蜃�或臥或翹腳，一邊啜（體會(huì)一下，不是喝，飲，也不是吸，舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對(duì)著路過(guò)的姑娘辣妹或?qū)�街剛發(fā)生的摩托車(chē)擦撞指指點(diǎn)點(diǎn)，咖啡啜完了，半包煙也抽過(guò)了，一個(gè)早上或2/3下午也就消磨殆盡了。

雖然早在法屬印度支那時(shí)期越南就開(kāi)始種植咖啡，但咖啡產(chǎn)業(yè)卻是直到最近的20年才突飛猛進(jìn)，目前緊隨巴西，成為全世界第二大咖啡出口國(guó)，尤以制成三合一素溶咖啡的Robusta為主，產(chǎn)量幾乎占全球的1∕4。星巴克、雀巢等也都定期向越南采購(gòu)相當(dāng)數(shù)量的咖啡豆。越南最好的咖啡產(chǎn)地中西部中央高原大叻�。―akLak）邦美蜀（BuonMaThuot），當(dāng)?shù)貧夂蚝屯临|(zhì)非常適合種植咖啡，是世界十大最佳咖啡產(chǎn)地之一。

越南咖啡有一種不同于歐亞布爾喬亞咖啡文化的“韌性”，而這韌性來(lái)自于其不斷的“混血”。從當(dāng)初與法國(guó)開(kāi)始，越南咖啡始終不斷的在繼續(xù)著“混血”，即使現(xiàn)在也仍在混，把幾種品種的咖啡按照一定比例混合炒制出來(lái)，在炒制過(guò)程中放入牛油和其它一些東西如玉米等來(lái)調(diào)出一定口味的混合咖啡（這個(gè)環(huán)節(jié)是最重要的，所謂的祖?zhèn)髅胤脚渲频目Х炔顒e都體現(xiàn)在這里）。比如VINACAFE推出一種韓國(guó)紅參口味的四合一速溶咖啡，很受好評(píng)。不過(guò)也聽(tīng)說(shuō)有臺(tái)灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種臺(tái)式混血口味就比較難以想像了，起碼對(duì)健康不好倒是真的。


越南咖啡的風(fēng)情還在于其沖泡過(guò)程的特殊，不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，就像沙漏在計(jì)時(shí)一樣，一滴一滴都用來(lái)消磨曼妙時(shí)光。做的時(shí)候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內(nèi)。講究一點(diǎn)的做熱咖啡時(shí)把杯子架在一個(gè)加滿開(kāi)水的大碗里保溫，因?yàn)榈瓮暌槐�咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡�?huì)涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把咖啡和白煉乳混合起來(lái)喝。如果是黑咖啡，一般不給你吸管，如果是有煉乳的就會(huì)給你吸管——問(wèn)了很多人都不知道原因，只說(shuō)是以前到現(xiàn)在一直都這樣。

這種咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格溫良的越南人，才有這樣好的性子耐心地等著一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子，也是一樣的制作程序，并不含糊。

　　越南的咖啡館多到讓人有立刻也開(kāi)一家的沖動(dòng)，不騙人，一條不大的街就有五六間.每一個(gè)城市里的咖啡館，又都很不一樣，擁有各自的氣質(zhì)。

　　河內(nèi)的還劍湖是背包客的聚集區(qū)，周?chē)�有很多漂亮的CAFE，有陽(yáng)臺(tái)可以眺望還劍湖的夜色。當(dāng)?shù)厝讼矚g光顧的咖啡館通常都是門(mén)臉很小，屋子是個(gè)縱深的細(xì)長(zhǎng)條，門(mén)口掛幅簾子，桌子椅子都矮矮的，咖啡很便宜，黑咖啡一杯只要5000盾。專(zhuān)門(mén)給外國(guó)游客準(zhǔn)備的咖啡館就不一樣了，比較西化，店面也經(jīng)過(guò)特殊修飾，價(jià)格貴一倍以上，但跟國(guó)內(nèi)的咖啡館比還是非常便宜。有的咖啡館開(kāi)在百年老房子里，店里所有的東西都是木頭的，地板、樓梯、桌子，很漂亮。可以坐在外面曬太陽(yáng)看街景，桌上插著粉紅色的玫瑰。這樣的店，雖然明知道多花了一倍的價(jià)錢(qián)，但大家爭(zhēng)著跑去坐在那里寫(xiě)明信片寫(xiě)日記，誰(shuí)也不想走。

　　西貢的咖啡館數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多與于它任何城市，高中低檔一應(yīng)俱全。小巷子里隨便做下來(lái)就可以喝咖啡的那些屬于低檔的，最多的還是中檔的咖啡館，桌子椅子都面向大街，或者屋子四周都是四通八達(dá)的窗戶，空間是開(kāi)放的，咖啡館里的氣氛也顯得自由糜爛，有些咖啡館里面有小橋流水，有老樹(shù)，有些有音樂(lè)演奏，充滿了浪漫的情調(diào)，這種咖啡館屬于休閑聊天的場(chǎng)所。